后蛋法 | 不会裂的纸杯蛋糕(不容易裂，组织细腻，口感松软)

蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中

牛奶/水+白砂糖(蛋黄)+玉米油，搅拌均匀

筛入低筋面粉，蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀，一定不能搅拌，要翻拌或者“Z”划拌，否则会起筋

加入蛋黄，蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀，一定不能搅拌，要翻拌或者“Z”划拌，否则会起筋

打蛋清之前烤箱上下160度预热5分钟，蛋清加入2.滴白醋，1g盐，打发至粗泡(鱼眼状)

分3次加入蛋清部分的白砂糖，打发至如图。将打发好的蛋清分2次加入蛋黄中，“Z”型搅拌均匀，记得一定要“Z”型，不然会消泡。蛋糕发不起来

把蛋糕液装至8分满，我手抖有的一下倒多了。放入预热好的烤箱，上下火145度，50~55分钟。

蛋糕慢慢膨胀起来了，好看，这样的蛋糕不容易裂。口感很好

烤了50分钟也没裂，绝对高颜值

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