鸭肉洗干净斩块
鸭肉冷水下锅，放姜片，料酒焯水 焯好洗干净血沫
美人椒，小米辣，蒜切片，仔姜一半切片一半切丝
锅烧热鸭肉到进去炒香(这步可以省略，我个人喜欢先炒一下)，炒到皮有点焦盛出来
热锅倒油，油温六七成下豆瓣酱，蒜，花椒炒香
鸭肉倒进去翻炒均匀，放老抽
仔姜片放进去翻炒
啤酒没过鸭肉，大火烧开转中小火煮至鸭肉熟
鸭肉熟了开大火收汁
放入青红椒，仔姜丝翻炒至断生
最后放白糖，鸡精味精起锅。不喜欢也可不放
美人椒换成青小米辣更好，不能吃太辣就放美人椒就好 鸭肉煮的时间看鸭子的老嫩，我这个差不多煮了40分钟