所有食材洗净控干，生姜，辣椒切片
鲜鸡洗净，切块，冷水下锅，加两片生姜，煮沸后再煮2分钟左右，焯出血沫，捞出洗净沥干备用
炒锅内倒入一半的麻油，放入生姜片，将姜片煎至变色变干，边缘处卷曲翘起
放入鸡块和大蒜辣椒，翻炒至鸡块颜色逐渐变深
倒入一半的米酒，全部酱油和糖，翻炒均匀，加少量水，盖上锅盖，中小火闷煮15-20分钟
放入九层塔，翻炒均匀，盖上锅盖闷煮半分钟左右
倒入剩余的一半米酒和麻油，翻炒均匀即可出锅