适量面粉中间开窝，打一个鸡蛋的蛋清，并多次少量的加水，来和面。
面和成团，现在表面并不光滑，不要紧，我们盖上湿润的纱布/厨房纸，醒面45分钟至1小时。
醒面的时候我们可以来调馅，大家完全可以依据自己的喜好口味，这里我给出我做的三种馅。 #第一种：虾皮猪肉馅。 用料：虾皮，猪肉，白胡椒，料酒，盐，水。
#第二种：鲜虾猪肉馅。 用料：鲜虾（去壳去虾线，切成小块），猪肉，葱末，姜末，白胡椒，料酒，盐，水。
#第三种：芥菜猪肉馅。 用料：猪肉，荠菜（不要梗，叶子切碎），白胡椒，盐，淀粉（少量，因为菜肉馄饨粘性比较差，所以使用一些淀粉）。
砧板上撒少量面粉防粘，然后将醒好的面先擀开，擀薄。
擀的差不多时，表面再撒一点面粉防粘。
我们将擀面杖放于一侧，然后从一边将面皮卷起来。
然后把擀面仗抽出，然后开始压面。像图中这样，从一边开始，擀面杖置于面上，轻轻按压（不要滚动！力度适中，不要太重，也不要过轻。）然后往右➡️移一些位置再次按压。
就这么按压完所有面团，然后换个方向角度再按压一次，就像图上的花纹（菱字格，面点中的香奈儿！😂）。
小心展开后再次擀面，重复上述动作几次后，面就能擀的很薄。
看最后的成果，非常薄，能清楚看见我们的手👋。这里需要注意的是，后期擀面会非常的薄且大，案板是放不下的，所以大家最好在干燥的餐桌上进行。
最后再把我们的面皮卷起来
然后切成四指宽的小段，头尾我都不要了（拿去做面片汤了😂）。
展开后也按照四指的宽度来切，这样就得到了正方形大小合适的馄饨皮，可以看见，我们的皮非常的薄！
最后放入合适量的馅，然后轻轻一捏，一个个的小馄饨就做好了！
分开放在一个平的容器里，然后放冰箱初步冰冻（这样它们不会粘在一起），分批次冻好。
冻好后，就可以分类装进保鲜袋中放冷冻保存起来。
一煮，小馄饨就会皱起来，非常可爱，如果皮做的厚一些，包官帽馄饨也非常好，但是南方还是这种绉纱小馄饨多一点！
我三种肉馅前后和了两次面（分了两天），一共做了100多个小馄饨，大家可以依据需求来调整面粉用量，多用一些就多做一点馄饨，第一次怕不好把握就可以少做一点。馄饨皮薄馅大，非常好吃，大家快试试吧！