牛肉切块焯水，锅里加两片姜和适当花椒去腥（牛腩或者带少量肥肉的最佳）
焯过水的牛肉过一下凉水，洗去多余浮沫，能让肉的口感更好
沥干备用
准备好以上调料
热锅小火加入冰糖，用铲子翻炒冰糖至上图这样褐色，糖色就算是好了，不能过了，过了就糊了，肉会变苦
加入沥干水分的肉，翻炒均匀让肉上面都裹上糖色，转中大火
加入盘子里的所有调料
大火翻炒均匀，至水分蒸发掉
继续超至肥肉里的油出来一些
加入适量的清水，牛肉比较难煮需要完全没过牛肉再多一点点。如果是猪肉或者鸡肉没过肉即可。
大火煮开，转小火一直煮
煮到1小时左右加入大葱段
大概1小时40分钟左右，用筷子轻轻一查就能穿过肉就算是好了，尝一下咸淡，可以适当加一点点盐或者生抽，大火收汁儿即可。
不要把全部汤汁儿都收掉，留一汁儿给孩子拌饭，再也不用担心熊孩子不好好吃饭了
自己一气儿干掉一整碗米饭
1、肉切的大块就需要时间长一些，肉切小点1小时左右就能做好了。 2、因为加生抽老抽，注意最后尝下咸淡在适量加入一丢丢盐或者生抽就够了。 3、用铸铁锅小火慢炖最香，同样的原料和步骤加入水之后用高压锅也是可以的、高压锅不费水，记得没过一多半的肉就可以了，为了让汤汁儿更有味儿，用高压锅压好可以倒出来再收一下汁儿～ 4、期待大家一起做又香又好吃的红烧各种肉～