核桃干果软欧

制作波兰种，水、高粉、酵母混合不见干粉即可，冰箱冷藏发酵12～15小时

发好的波兰种

将称量好的面团材料除黄油、盐之外，同主锅一同放入冰箱冷冻室半小时，半小时后取出，加入波兰种，开始揉面模式

揉面先揉7分钟，至拓展阶段，可以拉出厚膜即可，再次将主锅连同面团放入冷冻室5分钟

冷冻室取出后，加入软化的黄油和盐，继续揉面6分钟至完全阶段

可拉出有韧性破损处边缘光滑的薄膜状态即可，单手操作不便拍摄

取出面团整形，所有核桃和干果应该在面团取出之前加入，我只记着拍照忘记放干果了，面团发好排气那一步取出面团整形，才把干果放进去，后放会导致没那么好操作。

室温大概28度的样子发了一个半小时，手指沾粉在面团中间戳一下，不塌陷和回缩就是发好了

艰难地放进干果和核桃，等分成4份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

面团会有点粘，台面撒少许干粉，面团拍扁排气

自上而下卷起，底部收紧收口

滚一圈燕麦粉

四个依次做好，温度35度 湿度75%左右发至两倍大，夏雨季节这个湿度室内很容易达到，可直接室温发酵即可

烤箱提前预热，190度 烤20分钟

跟下午一起做的蔓越莓乳酪软欧合照

切面组织nice

颜值不够，味道来凑～ 柔韧有嚼劲

补充一下燕麦打成燕麦粉

40g燕麦 速度10，10秒