原材料备齐
茄子改刀切丁，一厘米左右，加入四克左右食盐杀汤约15分钟
西红柿切块，葱切丁
起锅烧油，葱花炝锅，适当比平时炒菜多放些油
葱花爆香，放入西红柿块翻炒几下
茄丁挤出水份放入锅中，加入生抽，老抽，鸡精，盐，继续翻炒
翻炒均匀，加入适量清水，与茄丁一平即可，不要莫过茄丁
扣盖大火烧开，改中小火焖煮
待茄丁变半透明色，大火收汁
待茄丁熟透，勾薄芡翻拌，放入几片葱叶出锅，出锅后可滴两滴香油提香
完成
它能拌一切
拌菜，拌面，拌饭，全能卤
茄子去皮放盐杀汤很关键，影响整个卤汁的颜色