牛脊肉是顺纹大长条的，斜切成小条-牛柳。
在切好的牛柳里放淀粉和少量水，抓揉均匀，再冲洗干净。
在洗好的牛柳里放料酒，生抽，蚝油，淀粉，抓揉均匀，尽量让调料吸到肉里去，之后盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏。
红椒切丝备用。
牛柳腌制冷藏一小时以上，取出，起油锅，热锅冷油的时候把牛柳倒入锅内划散搅拌，表面看上去基本熟了就马上盛出锅备用。
再起一个油锅，把红椒倒入翻炒至熟，加一点水，放少量盐。红椒全熟以后把过了油的牛柳倒入锅内一起炒半分钟后马上出锅。
完成！
1，两次抓揉非常重要，是确保牛柳嫩滑入味的关键。一定用手抓，戴上一次性手套。 2，牛柳两次入锅时间都要控制好，避免在锅内时间太长煮老了。