后蛋法 |红豆沙蛋糕卷(不容易裂的蛋糕卷)

蛋清蛋黄分离，分别加入无水无油的容器中

40g水/牛奶+40g玉米油+10g糖，加入搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀

筛入40g低筋面粉，

打蛋清之前烤箱上下165度预热10分钟，蛋清加入2.滴白醋，1g盐，打发至粗泡(鱼眼状)

分3次加入白砂糖，打发至如图。将打发好的蛋清分2次加入蛋黄中，蛋抽“Z”型划拌均匀，记得一定要“Z”型，不然会消泡。蛋糕发不起来，也一定要蛋清蛋黄划拌均匀。否则也会发不起来

28*28金盘，底部和四周铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。震3下，上下火165度，下层，下层，下层，下层烤20~25分钟。

烤了25分钟，也不开裂的蛋糕出炉

撕开四周，倒扣不倒扣都可以

这时候做红豆沙，红豆沙放入保鲜袋，用擀面杖擀开。放冷藏备用

蛋糕凉了之后，倒扣在油纸上，铺上擀好的红豆沙，卷起的那一边放多点红豆，准备开卷

用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏定型3个小时左右。

一定要小心撕掉油纸，上图是一个撕得比较着急，只因肚子太饿，蛋糕皮被撕掉了一点了，哈哈，口感细腻口感柔软

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