1、 先做中种面糊糊：面粉50克，水50克，糖1克，酵母1克，全部放入容器里搅拌均匀（我用了电饭煲内胆），盖盖或保鲜膜，发酵1小时左右，这个是发酵了1小时，开盖后，都开了（夏天热，40分钟就可以），稍发酵大了点，很多很多的泡泡，还拉丝很长。
2、 找另一个盆，放入主面团材料（高筋面粉220克，蛋液1个45克，淡奶油65克，鲜奶20克，糖20克，耐高糖酵母1克）全部搅拌成这样的絮絮无干粉状，再倒入中种面糊糊，搅拌均匀，揉3分钟，成揉软的面团，盖保鲜膜放温暖处静置15分钟。
3、 拿出面团，轻揉2分钟，再甩打几下，揉几下，这样抓起面团一头，长长的甩打就可以。
4、 再甩打，再揉，这样反复，一共5分钟就可以了（整个过程一点也不粘手，也不用很用力，面团很软，很轻松）。
5、 这样成光滑面团就可以了。
6、 用擀面杖擀成一个圆饼，大小跟8寸披萨差不多，平均分成8份（横竖各一刀，十字花式切割，很简单）。
7、 每一片都擀成薄薄的三角形饼，可以用左手揪起尖头，右手往前推着擀，两边再擀薄一点就可以了。
8、 从大头开始慢慢卷起来成一个小牛角包状，放到铺硅油纸的烤盘上。
9、 烤箱提前预热发酵功能，底下放一碗热水，发酵30分钟（或放其它温暖地方，盖上保鲜膜或布），变成这样的小胖子，大约是原体积的1倍多。
10、 刷上蛋黄液和芝麻（蛋黄要刷多点，刷两遍最好）。
11、 烤箱上下火175度预热3分钟，烤箱中上层，放入牛角包，烤10分钟后，面团发酵2倍大小，上面轻微上色，上下火再调到150度，烤6分钟就可以。
12、 烤得金灿灿的出炉（如果想要颜色更深，最后的6分钟，可以上火不动，还是175度，下火150度，烤3分钟就可以，因为第二天我还要再烤一下，所以这个色正好）
13、 第二天早晨又加热烤了5分钟，上色就变深了，有点焦糖色。
14、 超级松软的奶香小牛角包，凉了也很宣软，内部组织超级细腻，拉丝效果棒棒哒！~~
1、 中种面糊糊发面法可以用到各种面式发酵上，做面包、包子、饼都可以，都比一次用酵母粉发酵效果好。夏天一般40分钟就可以，起大泡泡了就行。 2、 如果不用淡奶油，可以换成黄油，融化后放进去就可以，不用象其它面包做法那样，单独手揉进去，那样太累了，做出的奶香味儿一样好吃。 3、 面的吸水性不同，如果和面的时候感觉太稀了，就适当加点面粉，如果太干了就加点奶，可以适当少加点干面粉和面，这个手感比包子面团要软一些，包子面团一般面粉与水的比例是1：55%左右，这个面包比例一般是1：65%左右不要超过70%。