做法：1.鸭头放料酒泡水四个小时，泡出血水，冷水下锅，放葱姜，料酒，大火烧开煮出血沫，捞出洗净并切成两半备用！ 2.锅内放鸭头，放入没过鸭头两指的冷水，生抽老抽，料酒各一大勺，耗油半勺，冰糖4粒，葱姜，花椒，大料，香叶，大火煮开，小火炖30-40分钟，然后捞出！ 3.把配菜水煮或者油煸一下备用，如有条件可用油炸一下鸭头，或者用油煎一下鸭头，煎至两面金黄捞出备用，另起锅放底油，葱姜蒜爆香，放花椒辣椒炒香，放洋葱炒两分钟，放煎好的鸭头翻炒三分钟左右，放入配菜，料酒，生抽，少许耗油，白糖，盐，翻炒5分钟，撒香菜段，白芝麻即可装盘出锅！