称出115g核桃，直接放调至150度烤箱，包括预热过程一起烘烤15分钟就差不多是烤香的状态，注意核桃不要烤糊。烤香之后拿出晾凉备用。
称出145g葡萄干用15g红葡萄酒浸泡
等待核桃烤香的过程处理胡萝卜和菠萝。一根大胡萝卜削皮称重，需要250g
有擦丝工具或者机器的可以方便先处理成胡萝卜细丝
然后把细丝切碎
得到很小的胡萝卜碎
准备菠萝果肉
取1/4大菠萝，去掉中间硬核，称出250g果肉
将菠萝果肉切成小碎块
在面粉筛里称入250g中筋面粉，就是包饺子蒸馒头的普通面粉，再继续称入1/4茶匙盐，1又1/2茶匙小苏打
继续称入5g肉桂粉
准备150g纯牛奶
榨出一个小柠檬的柠檬汁
将30g柠檬汁和150g牛奶混合均匀，静置15分钟。这是为了自己制作出buttermilk的效果，如果手里有buttermilk就可以直接用180g的buttermilk。没有柠檬汁也可以用等量白醋代替。
等待柠檬汁和牛奶混合成buttermilk的时候处理核桃。将烤好晾凉的核桃用食物锤捣碎
尽量捣得细碎一些
称出60g白砂糖和90g金黄幼砂糖。没有金黄幼砂糖可以全部用白砂糖。（总糖量150g是我觉得比较适合中国人口感的甜度，原来美国的配方是300g砂糖）
到这里绝大多数的工作已经完成了，接下来就是很简单的把所有食材混合均匀的过程。在一个大打蛋盆中打入3个全蛋
继续称入150g玉米油，也可以用手上别的任何没有味道的植物油，比如亚麻籽油或者芥花油。用蛋抽将鸡蛋和植物油混合均匀。
倒入变得粘稠的buttermilk，混合均匀
先用手把结块的砂糖捏碎，这会让后面的搅拌很省心，然后倒入，搅拌均匀
加入1茶匙香草精，搅拌均匀
筛入所有的粉类
轻轻上下翻动蛋抽，避免散粉飞溅，将粉类搅拌均匀
确保没有面疙瘩，得到有流动性的面糊
下面就倒入所有的食材，包括胡萝卜碎，菠萝碎
继续倒入核桃碎，椰蓉和泡软的葡萄干
蛋抽可以退出舞台，改用刮刀，轻轻翻拌均匀即可
所有的胡萝卜蛋糕配方都要让大家注意不要过度搅拌
将蛋糕糊倒入准备好的模具中，这个配方量可以制作1个八寸，或者2个六寸，或者4个4寸的蛋糕。
进入160度烤箱中下层烘烤45分钟左右，观察上色情况，后半程20分钟我会在蛋糕上面遮挡一个大烤盘避免表面烤焦
脱模以后先在晾网上面晾凉，凉至室温以后用保鲜盒密封保存。室温回油一夜以后第二天口感达到最佳状态。
菠萝颗粒，核桃，葡萄干，椰蓉连同胡萝卜碎会形成非常丰富的口感