杏鲍菇洗净晾干，葱蒜切末（不喜葱蒜的可以不放），青椒胡萝卜切丝，备用
寻找家里称手的工具，将杏鲍菇努力变成细长的薄片，越薄越好，方便出水和入味。
开火，锅底少油，葱花蒜末下锅爆香，胡萝卜丝下锅，下杏鲍菇，炒到杏鲍菇开始出水时加入青椒丝。
加入生抽3勺，蚝油一勺，陈醋根据个人口味添加，转大火收汁，注意要勤翻动可以加速收汁，而且不会糊锅。
鸡蛋可以另煎，我比较懒，直接打在杏鲍菇上，闷熟后直接出锅。拌开！加两勺自制的灵魂辣椒油，又是完美的一餐！✨