先把主要配料处理好，剖好的鱼用葱姜丝、料酒和适量盐腌制二十分钟。
鱼转移到蒸盘里，腌制用的葱姜丝都弃置不要，有条件的话用厨房纸把鱼身擦一擦。撒上新的葱姜丝(注意鱼腹下也要放一些)。水开后蒸十五分钟左右，可以酌情增减。
制作酱料。先将花椒用热锅冷油炸香后，捞出丢弃。
下姜蒜粒和酸豇豆、酸生姜、酸海椒。
下适量郫县豆瓣酱和一半藿香。
加适量水，避免太早烧干。
依次加入少量白糖、醋、白胡椒粉和鸡精，每次下料都要炒匀。
加入剩下的一半藿香。
鱼蒸好了，把蒸出的水份倒掉。
放入水淀粉勾薄芡。
浇料撒葱花，完成! 吃的时候记得把鱼肉充分裹上调料，否则不会很入味。剩下的调料拌饭拌面，都好好吃~