红萝卜1根，西芹1根，小土豆6个，白蘑菇5个，青椒2个，红椒1个。萝卜土豆去皮，青红椒去蒂，西芹去头，洋葱剥去外皮。洗净备用。
鲜鸡半只约1斤半，两人份。宰成麻将大小，洗净，清水泡30分钟，血水倒掉，沥水备用。
配料：冰糖5到10颗，香叶1片，八角1个，草果1个，桂皮1小块，花椒30粒，啤酒1听。
洋葱切厚片，红萝卜切滚刀片，西芹切段叶梗分开备用。
土豆去皮不切，蘑菇对剖备用。
生姜去皮切碎，大蒜舂成蒜末，姜蒜分开备用。
热锅冷油，下冰糖小火慢炒，不断用锅铲搅动，直到冰糖完全化掉，融入油中。
鸡肉下锅，中火翻炒，直到鸡肉变成金黄色。
香料下锅，中火翻炒出香，加入姜碎继续翻炒。
加入老抽1勺，生抽2勺，盐1小勺翻炒。
加入郫县豆瓣2勺炒香。
加入啤酒1听，大火炒出丰富泡沫。
加入土豆蘑菇翻炒一下。
加入清水2碗，没过所有食材。大火煮沸，加入红萝卜，转中火。盖上锅盖焖10分钟。
10分钟到，揭开锅盖去浮沫，挑出草果，桂皮，八角，香叶。
锅中水剩一半，加入洋葱，大火煮5分钟。
加入西芹梗。
锅中汁水剩三分之一，加入青红椒，大火收汁，约10分钟。
水快收干时，加入蒜泥。
起锅装盘，撒西芹叶上桌。
炒糖作用是提味上色，没有冰糖用1勺白糖也可以，白糖炒成焦糖色下鸡肉。冰糖5颗即可。 香料炒好，锅里有多的油要去掉，否则会比较油腻。 西芹的梗一定要放哦，吃的时候，可以吸附嘴里的各种味道。火候味道刚刚好，蘑菇鲜嫩，萝卜土豆入味，鸡肉嫩滑爽口。 南方人不大会擀面皮，喜欢吃面的朋友可以多留点汤汁起锅，另外煮碗面条，沥水后加入大盘鸡搅拌食用。 有朋友说新疆大盘鸡是久居新疆的外地人做给刚到新疆的外地人吃的名菜，手法大同小异，见仁见智。