洋葱，胡萝卜，葱，姜，洗干净，处理好。姜切片，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，葱切段。因为当天买的葱比较细小，另外加了1颗红葱头增加香气。
鸡洗净，斩块。我选了梅县家鸡，肉质比较脆甜，去掉鸡胸肉，把好吃的部分和鸡爪子拿来焖。
麻油鸡选用黑麻油比较香浓。家里有一瓶赠送的麻油临近保质期了，赶紧用掉用掉。地道台式麻油鸡是用米酒去烧的，但我家里有好大一瓶自家酿的黄酒，自带甜味，就不用加糖了。酱油则选用了生抽，为了增加色泽。地道麻油鸡是不加盐巴的，全靠米酒麻油和生抽带出鸡肉的鲜味。
最小火用麻油把姜片煸香至略缩。我用铸铁锅是为了保持锅里的温度。
待姜片已经开始收缩变色，把鸡块放进去煸香。一般是大火炒香，我就用锅煎香鸡肉表皮了。
鸡肉表面煎出色泽，加入胡萝卜翻炒至边缘开始转透明，加入黄酒炒香。
加入适量水，烧开。然后中小火焖煮至水分减少一半。（如果想喝汤，就放入盖过鸡肉表面的水量，烧开后煮到鸡肉软硬度合适就可以了。冬天喝麻油鸡汤，相当治愈呢。）
待汁水剩下一点，放入洋葱翻拌至熟。
把水分继续烧干，汁水浓稠油亮挂在鸡肉上真的很诱人啊。起锅前再淋上一点麻油，倍儿香。
想喝汤，就多加水。如果怕味道太淡，可以先用盐巴腌制鸡肉一会，还能让鸡肉更紧实。 如果不想喝汤，就少加水，焖至鸡肉干身，好吃又下饭。