选用品质好一点的高筋粉,比例 面粉100:水50~55,根据面粉吸水率和天气调整水量,夏天水要稍微少一点。 以500克面粉为例,食用油一小勺,糖一大勺,酵母一小勺,搅拌均匀。250~270克温水,揉成面团。不必要求一次揉到位,醒10多分钟再揉第二次,省力效果也好。
发到2倍大,把泡泡都揉下去。分成小面剂子,每一个小面团都要揉揉。 擀皮的时候注意,中间厚周边薄。 包好了,醒15分钟再开火。关火以后,放置5分钟再打开盖子。