主面团： 水160克加入酵母2.5克混匀， 面粉250克加入糖2克混匀， 酵母水一点点倒入面粉不断搅拌成团，盖好醒5分钟。 5分钟后再次将面揉匀，盖好醒5分钟。 5分钟后再次揉匀，此时面团光滑，盖好发酵至2倍大，即成主面团。
油酥： 面粉30克，盐3克，五香粉0.5克，放入碗中混匀， 锅中放入油30克，加热至180度，倒入面中，用筷子搅匀，冷却，备用。
发酵好的主面团，擀成长45厘米，宽25厘米的长方形，抹上一层油酥。
叠成3折，成长条行，切成8份，
取一块，擀长，折成3折，稍微静置一下。
面转90度，擀开，翻面，折3折。
收拢成圆形，静置5分钟。
静置五分钟后，擀成8厘米左右圆饼，锅中放薄油，中小火，烙至两面金黄。
卤牛肉 1，牛肉洗净放入冷水泡30分钟以上 2，炒锅中加入冷水，放入牛腱子或肋条，大火煮滚，煮5分钟后捞出。 3，锅烧热，加入食用油20g，放入姜片30g和葱段60g爆香。 加入豆瓣酱60g，用小火炒香， 放入生抽150g，料酒50g，盐20g，冰糖15g煮滚， 加入清水2000g和花椒20粒，八角2个、草果1个、香叶3片、桂皮1/2条、干辣椒2个，煮滚后即是酱汤。 放入刚刚煮过的牛腱子在酱汤里，盖上锅盖留个缝隙，小火慢煮2小时 4．时间到后关火，将盖子盖严再焖40分钟 5．焖40分钟后将牛肉捞出，酱汤过滤掉残渣将牛肉放回酱汤中浸泡，冷却，放入冷藏冰箱。
a腊汁肉 猪前腿肉 1000克 ， 花椒5克，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，干辣椒2个，姜片5片，葱半根 料酒 100克 老抽25克 生抽50克 冰糖10克 盐3-4小勺 所有调料放调料包中，冷水下锅，煮开。 猪肉切大块，水开下锅，煮6分钟，打去浮沫，加入料酒、老抽、生抽、冰、至能轻松扎透，再关火焖一小时 b．孜然炒肉 1．牛肉切片或丝，加入生抽、料酒、牛肉切片或丝，加入生抽、料酒、孜然、洋葱，一起码味半小时以上 2．锅热加油，倒入牛肉炒至断生（八分熟），再加入孜然、辣椒面，炒匀
红烧牛肉 牛腱子或牛腩或牛肋条肉1000克 （姜片 30g，蒜头 30g，洋葱150g，番茄 150g） （八角1个，，草果1个，香叶3片，花椒20粒 ，陈皮1片） （番茄沙司 120g，辣豆瓣酱20g ，甜面酱20g，腐乳20g ，蚝油 50g） （料酒30g，生抽60g，冰糖 20g，白胡椒粉 2g） 清水 4500g 1．姜切片，蒜去皮拍破，洋葱和番茄切大块备用 2．牛腱子肉煮40分钟后放冷切块 3．炒锅烧热加入食用油爆香姜蒜和洋葱，放入辣豆瓣酱、甜面酱、腐乳、蚝油、番茄沙司充分炒香 4．加入八角、陈皮、草果、花椒、香叶和切好的牛肉块炒香 5．加入清水◇煮滚后加入料酒、生抽、白胡椒粉、冰糖和番茄块小火熬煮2-2.5小时