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原味戚风蛋糕
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作者：
三只蝴蝶
用料
原味戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋白蛋黄分离
步骤 2
放入10克糖粉打散拌匀
步骤 3
30克玉米油搅匀乳化
步骤 4
牛奶55ml 搅拌均匀
步骤 5
100克低粉过筛入蛋黄液，Z 形手法并配合转动搅拌盆拌至糊化无颗粒
步骤 6
打发蛋白霜时，蒸锅上火，蛋白滴入白醋，糖粉分三次加入蛋白，打发至直立小弯钩状态
步骤 7
入1/3蛋白霜至蛋液拌匀糊化
步骤 8
再倒入蛋白霜里，用翻拌手法将蛋黄糊蛋白霜快速拌匀，时间不易过长，以免消泡
步骤 9
模底抹油，从高处将蛋糕糊倒入模具并轻振出表面大气泡，盖上保鲜膜，放入已烧开的蒸锅隔水蒸40分钟
步骤 10
关火焖3分钟，拿出蛋糕模振出热气，再倒扣网架上，待完全冷却后脱模
原味戚风蛋糕的小贴士
这是一款基础、原味戚风蛋糕，有喜欢南瓜味蛋糕的，同样8寸，蛋黄糊：南瓜120克，玉米油40ml ,牛奶40ml 65克1个的鸡蛋蛋黄5个，低粉100克；蛋白霜：蛋白5个，糖粉60克，白醋4ml
菜谱创建时间：2020-07-05 11:43:53
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