先泡上香菇和木耳。
把面粉、水、盐都混在一起，揉到成团静置40分钟，再揉再静置。重复2至3次面团就好了。这个方法适合有时间但不想费劲揉面的日子，想尽快用，就和好面一直揉到圆润。
炒鸡蛋碎。一小段葱切成丁，一勺芝麻碾碎，小火起灶，锅里加一小勺油全部放进去炒。出香味加鸡蛋，搅成鸡蛋碎出锅。
胡萝卜擦成丝，木耳切丁，韭菜切碎，晾凉的鸡蛋碎都混在一起，加虾皮、蚝油、生抽、白胡椒粉、花椒粉，拌均匀。
和好的面团分两份，压剂子擀皮，剂子大小如图。
擀完的皮会比较大，用手托着放馅不好包，尤其素馅会更散。我的方法是找个合适的小碗，垫个保鲜膜把皮坐进去，填好馅转着碗捏封口很方便。
包好的馅饼稍微压扁一点就好。不粘锅里放一点油，中大火热锅，锅热后把饼放进去，用锅铲再压成合适的大小，30秒转小火，再2分钟翻面。
翻面也是中火30秒，小火2分钟。怕饼皮太干的话可以轻轻的倒一小勺水在锅边，迅速盖上盖子扶着锅，别让水流到饼下。图中央模糊的一小片就是正在蒸发的水。
到时间后闷个一两分钟再出锅。成品大小如图。
用保鲜膜裹好在冰箱冷藏放一夜，第二天再烙其实馅的味道也很好，但饼皮因为馅焉儿了水份变大会粘保鲜膜，我这个饼揭开时就因为粘保鲜膜导致进锅前有点露馅，烙的时候锅热饼迅速定型掉了点馅也不多。不知道裹之前先少抹一点油在膜上会不会就不粘了。