蒸锅先接好水。两个大碗，蛋黄蛋白分离，分别放入两个大碗。蛋白碗放入冷冻室备用。（蛋白冷藏后打发时间会延长，从而使得蛋白更细腻气泡更结实。因为是无糖戚风，没有白糖的支撑，所以冷冻一下蛋白以增加蛋白霜的支撑力）。
蛋黄加入牛奶、油，低筋粉，蛋抽Z字搅拌均匀顺滑。（追求顺滑度可以用后蛋法，即最后加蛋黄）
冷冻室取出蛋白霜，加几滴白醋。左手顺时针旋转打蛋盆，右手逆时针旋转打蛋器（加快打发速度），全程低速（低速利于蛋白霜稳定），打发至干性发泡，即短小的直立小尖角（由于无糖，所以打的硬一点）。最后用刮刀把边缘的刮到中间，打蛋器打一下使蛋白霜气泡均匀。此时蒸锅开火烧水。
每次三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌直至均匀。十厘米高空导入模具去除大气泡，再十厘米高空震一下，水开后盖盖上蒸锅。中小火40分钟。时间到后关火闷五分钟取出，立马揭盖十厘米高空震一下，震出热气以防塌陷回缩。倒控放至完全冷却再脱模。