准备调料，干辣椒剪细剪小。
准备3个小鸡腿解冻（小鸡腿就是没有上面的一块大肉）。大葱、生姜切丝。
去皮去骨断筋。
切小丁放少许盐腌制一会。
油锅烧八成，分三次分别炸至金黄色捞出。
油炸完以后把锅洗干净（此步可省略）。锅内放油放八角，烧至八角冒泡-下姜丝-下花椒-下干辣椒-下葱。炒出香味、加入油炸好的鸡丁下锅翻炒。
加盐-加糖（一定是1.5勺）-加酱油。翻炒匀即可。（注意酱油半勺是锅铲半勺）。
翻匀出锅，开吃。