👍嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼😁

准备好的酸菜，野山椒，灯笼椒酱，红辣椒，花椒

先用温水泡个粉丝备用

买鱼的时候在市场让档主把鱼起鼓，回来就好操作了。鱼头、鱼骨用水反复冲洗，洗去血水，可以用盐和料酒抓抓冲洗干净，吸干水份备用

切好的鱼片

我喜欢切成大薄片，然后用盐和料酒揉出粘液，这样可以锁住鱼的蛋白质，增加鱼片的韧劲，用清水清洗多几遍去除腥味，鱼片呈透明感即可，这样做出来不容易碎。洗后用清水泡十分钟左右。

加入盐抓一下，这样使鱼片上浆.鱼肉更嫩滑.加入胡椒粉、料酒、姜，抓拌均匀，再加入蛋清、生粉搅拌均匀，最后加点油拌匀。❗️顺序很重要，不要先下蛋清和生粉，会影响鱼的调味和嫩滑！❗️

一起顺时针搅上劲.腌制10分钟就可以。

热锅放油，把鱼骨和鱼头煎一下

热锅下油，把鱼头和鱼骨煎得有点儿焦黄，出来的鱼汤更白、更浓

煎好的鱼装起备用

锅里放入酸菜，不放油把酸菜炒去水份，会更爽脆

热锅下油，有猪油放一点会更香，放入姜蒜和灯笼椒野山椒

炒香加入酸菜

再加入煎好的鱼头和鱼骨

加入开水一起煮一会，记得一定要加入开水

加入盐，胡椒粉，糖，有鸡精的也可以加一点，我家是不用鸡精味精的，就用一点糖提提鲜

加入白醋，野山椒水

鱼汤煮个5-10分钟左右就可以了，用漏勺把鱼汤里的汤料捞出来

剩下的鱼汤放入鱼片

用筷子夹进去

小火下锅不要马上搅动，不然挂不上浆.鱼容易碎.稍等一下用筷子拨开烫至熟就可以，余温会让鱼熟透，也可以用饭铲推开

一煮开就关火

把鱼片和汤倒入装了鱼头的盆里，盆里可以放入预先煮熟的粉丝，黄瓜，白菜，金针菇等等

😍

撒上香菜，蒜蓉，芝麻，花椒和干辣椒，淋上烧热的油

可以开吃啦