将长茄子洗净去蒂，切成2-3段从中间劈开，上锅蒸熟。
蒸熟后取出，趁热将蒸熟的茄子撕成细条，备用。（留一点撕茄子时茄子自己流的水分，不要全部倒掉）
将羊肉或牛肉切沫、蒜切沫、青辣椒切小丁、姜切沫、葱切沫、淀粉融水备用。（吃不惯羊肉的可以换成牛肉，但个人觉得这个菜用羊肉更美味）
①起锅倒入菜籽油，加热至八成热后倒入肉沫；②将肉沫炒至段生后放入花椒粉及郫县豆瓣酱； ③炒出酱香味后倒入蒜沫及青椒丁； ④炒出蒜香味后倒入准备好的生抽、老抽、盐；⑤翻炒均匀后倒入化好且搅匀的水淀粉，快速翻炒至粘稠且无白色。（此处一定要快速不停翻炒，否则淀粉容易粘锅糊锅影响口感）
炒好肉沫后将之前撕好备用的熟茄条倒入锅中，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。