将冬瓜一切为二，去皮去囊，切成5mm厚度的小块。
冬瓜切完后摆盘备用。
咸肉也切成5mm的小块备用。
用手把扁尖撕成条状。然后放在水中浸泡24小时，去除多余的盐味。
锅中加水，放入冬瓜，等水烧开后（约10秒），捞出冬瓜浸泡于冷水中。冷却下来的冬瓜呈半透明色。
锅中重新加水，放入咸肉，撇去上面的浮沫，水开后，等咸肉变色，捞出冲个“冷水澡”即可备用。
随后把浸泡完的扁尖拿出，改刀成5cm的小段，放入锅中焯水，水开后捞出。
锅中加入500克的水，将焯完水的扁尖和咸肉先放入锅中，等烧开后，加入1茶匙鸡精，最后再放入冬瓜再煮5-6分钟即可。
如果你想要烧出大厨同款的卖相，出锅前还可以加入几滴葱油，增加汤的香味~（如果没有的话香油也可以代替）
搞定!
03/ 咸肉挑选肥瘦相间的五花肉，口感会更好。 04/ 手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断，更好的保留了口感。 05/ 切记！！冬瓜焯水的时间不要太长！ 06/ 扁尖一定要提前浸泡24小时。