我这次用的是冷冻虾仁，把虾仁从冰箱里取出放到凉水里解冻，水里放姜丝，倒入10克料酒去腥。
在解冻后，抽去虾线，清洗干净，然后加入3克左右的玉米淀粉抓一下备用。
葱切段、生姜去皮切丝、蒜瓣拍碎备用。
在碗里放入3克玉米淀粉，加入40毫升左右的水调成薄欠备用。
焯水：1、把西芹清洗干净抽筋切段，锅里加入凉，水烧开后加入适量盐，几滴油(保持西芹碧绿)，西芹倒入开水里炒水30秒左右捞出过凉水控水备用。 2、西芹捞出后就用焯过西芹的沸腾水再把虾仁倒入焯水20秒左右变色后捞出过凉水备用
锅里加入15克食用油，油温6成热倒入葱姜蒜爆出香味。
把芹菜段和虾仁倒入，加入盐和白糖开大火快速翻炒两下。
转圈淋入粉芡再翻炒两下，撒入适量鸡精，淋入芝麻香油即可出锅装盘(这道菜全程都要开大火快速炒，时间很短就成了)。
虾仁颗颗饱满鲜嫩！口感清淡，多吃不腻！
开饭了！！结束今天的总结记录！
1、水淀粉一定需要提前勾兑好，用时再调制就来不及了。 2、如果不怕颜色被染影响卖相的话，淋入粉芡后可以加入几克耗油增味更好。