清爽的青提酸奶蛋糕

Name: 清爽的青提酸奶蛋糕
Ingredients: #6寸戚风蛋糕; 3个鸡蛋; 45ml牛奶/水; 35ml玉米油; 45克细砂糖; 50克低筋面粉; #酸奶奶油; 120ml原味酸奶; 240ml淡奶油; 60g细砂糖; 1片吉利丁片; 35-40颗无籽青提

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作者：虫虫和美食

搬运过来的方子，口感很清爽，卖相也很棒哦（表面融化的奶油除外）

用料

清爽的青提酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入25g低筋面粉拌匀

步骤 3

倒入3个蛋黄拌匀

步骤 4

再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

步骤 5

个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

步骤 6

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 7

面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成4片，我这次用了其中的2片

步骤 8

原味酸奶120g和60g细砂糖或糖粉拌匀，1片吉利丁片剪碎泡软后用微波炉加热20秒至融化，稍微放凉后和酸奶糊拌匀。奶油240ml打发至稍硬的状态和酸奶糊拌匀，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

约20颗规格尺寸差不多大小的青提，对切备用

步骤 10

一片6寸蛋糕胚放到盘底，外围放上6寸加高慕斯圈，将对切的青提在蛋糕片上沿着慕斯圈围一圈，我这是用了20个对切的青提

步骤 11

在青提中间倒入拌好的酸奶奶油

步骤 12

酸奶奶油中间再嵌入部分整颗的青提。注意青提尽量多放一些空隙尽量小，而且尽量嵌入奶油里而不是轻轻放到奶油里

步骤 13

在铺好的青提上倒上部分酸奶奶油

步骤 14

放上一片蛋糕片后，表面再倒上剩下的酸奶奶油并抹平放入冰箱冷藏3小时。注意留约30-50ml酸奶奶油用于表面裱花

步骤 15

取18齿裱花嘴在蛋糕表面做装饰裱花，然后继续放入冰箱冷藏半小时到一个小时

步骤 16

最后点缀上切半或者整颗青提，就完成了

步骤 17

看切面就知道为什么之前说要放尽量多的青提而且要嵌入奶油中，看，这个区域的青提有点少得可怜

步骤 18

撇去这些只影响卖相不影响口感的小问题，这个蛋糕基本上算得上是优秀甚至准完美的。无籽青提本身就很脆甜，加上酸奶一点点微酸，整体口感很清爽不腻，夏天吃最合适不过了

清爽的青提酸奶蛋糕的小贴士

1、原方子是下厨房的芫芫栗子的，按她说的也是搬运，那我就是二次搬运了； 2、我用的这款酸奶偏酸，所以加了60g的细砂糖，如果不喜欢太甜或者酸奶没有那么酸的，细砂糖可以适当减少； 3、我用的是8厘米高加高的慕斯圈，蛋糕厚度是OK的，但按原方子的120g原味酸奶和240ml淡奶油得到的酸奶糊，不足以铺满8厘米的加高慕斯圈，可以试着加酸奶和奶油的比例加大，比如150ml酸奶和300ml淡奶油，糖用75g就可以了； 4、天气实在是太热，奶油很容易融化，虽然加了一片吉利丁片，但抹面还是不够平整，表面的裱花一开始是有形状的，而且弄好马上放入冰箱冷藏了，但还是有部分融化了，只能安慰自己以后会更好了。

菜谱创建时间：2020-07-08 00:23:46

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