田螺去尾，洗干净
锅里加油，多一点，放入香叶、八角、桂皮、花椒炒香，入切成小细末的姜蒜，和干辣椒，剁辣椒，泡椒翻炒
下田螺翻炒，加料酒
加入酱油，生抽翻炒
放一点泡椒水，一罐啤酒，一点水（有条件的话水全部用啤酒）大火烧开，小火慢炖
试试，淡了加盐，合适不用加，加3-5小勺（吃八宝粥的勺）糖，试试味，小火炖，中途水少了加一点，熬一个小时左右，水不要熬干了留些汤汁泡着田螺，捞出放置一晚上味道最佳。