芸豆买来掐断摘线，这个是我婆婆自己种的老式芸豆，有线儿。如果是架豆王可忽略摘线这一步。 洗净，水开后焯水三分钟左右，去掉土腥味。控水备用。
五花肉，尽量买肥一点的，因为这道菜完全不用豆油，是用五花肉的油来做，太瘦了没什么油，不好吃。 切块，块大一点，凉水泡十分钟左右去下血水。然后控干备用。
葱姜蒜切好备用。
锅内啥也不放，五花肉平铺好放进去开始煎，过几分钟翻面，慢慢可以看到有油出来。
好了的肉拿出来放碗里，这种状态吃肉已经一点不腻了，肥油已耗出。
看，锅里有大约半碗的油了。
葱姜蒜丢进去，可以放一小把花椒和干红辣椒（不辣，只为增香）炒出香味，放大酱或豆瓣酱，炒出红油，倒入芸豆。
翻炒一会后再倒入煎好的五花肉。一起翻炒。
这种，就是都包裹好大酱的状态。
加水，没过芸豆，加入土豆。 依次加入： 八角一个 料酒半勺 生抽两勺 耗油一勺 半勺白糖 盐一小勺
大火炖开。 然后转中火炖盖盖15分钟。 开始转大火收汁，留一大碗汤的量就可以，水太多像泡着一样，影响口感。 尝尝咸淡，淡了少加一丢丢盐。
出锅啦！（偷偷告诉你们，炖的过程中已经忍不住塞了两块五花肉入嘴😂）
真的好吃……又糯又香。
不用介意猪油会腻，做了你就知道，味道远比豆油做出来的好吃百倍！而且油激出来后的五花肉，肥而不腻，焦焦的口感像烤肉一样。