蛋黄蛋白用两个无油无水容器分开，我用的分蛋器。
蛋清不能有一丝蛋黄。不然无法打发。要捞干净蛋黄。
蛋黄加入25克糖
40克牛奶或者水。
40克玉米油。
搅匀乳化。
85克低筋面粉，筛入蛋黄盆里，Z字型搅拌均匀无颗粒感。
搅拌好的蛋黄液。因为面粉多，比较稠。
蛋清，加入几滴醋，防止腥味。 打发要分三次加入36克白砂糖，原来用50克。我这包糖到底只剩36克，为了少糖，也不新开一包了。 蛋清打到鱼眼泡泡。
第一次加糖。
打出细密的泡泡时，第二次加糖。
打出纹路时，第三次加糖。顺便加了一点玉米淀粉，使蛋糕保持稳定。
中速，打到硬性发泡，就是盆里的泡泡有直角勾，鹰嘴勾
倒扣不流出，是硬性发泡最好的分辨方法。之前我老是回缩，都是没有达到这种程度。
把三分之一蛋白加入蛋黄，翻拌均匀
再把刚才翻拌均匀的蛋黄倒回蛋白继续翻拌，不要画圈圈，要上下翻。注意底部也要翻到。
翻拌好的蛋糕液
装入裱花袋或者保鲜袋，挤入蛋糕杯
八九分满，刚好12个，中杯。
预热烤箱130度。中下层25分钟。
25分后。直接扭到150度再烤25分钟。
出炉的蛋糕不回缩，不变形，不湿心。
略微一点点开裂不影响口感。
下次继续这样做！完美！