用自制转化糖浆做的广式月饼

Name: 用自制转化糖浆做的广式月饼
Ingredients: 1000克红糖; 500克纯净水; 130克新鲜柠檬汁

2091人浏览 45人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：朵拉爱吃牛油果

之前都是用白砂糖熬的转化糖浆，那这次正好家里有很多广西的古法红糖块，一时半会儿用不掉，就想试着做转化糖浆，为接下来的广式月饼做准备。接下来就等效果啦。其实我还是有点忐忑的，不知道效果跟白砂糖熬的转化糖浆有没有区别。

用料

用自制转化糖浆做的广式月饼的做法步骤

步骤 1

朋友给了很多广西古法红糖，一时半会儿也消耗不掉，就想着做成糖浆试试。

步骤 2

这个红糖又大厚还很硬，我担心融化时间太久，就先切成小块，其实我是用剁肉的刀把他们剁成小块的，真的太硬了。

步骤 3

接下来就霍霍这个新入的摩飞套娃绞肉机，试用下来，这个绞肉机功率可以的。

步骤 4

好不容易都打成了粉。

步骤 5

手掌大的柠檬两个榨汁就够了。

步骤 6

然后用柠檬取汁器把新鲜的柠檬榨汁，榨好的汁用筛网过滤掉籽和果肉。

步骤 7

准备工作就绪，上锅，倒入糖和纯净水，搅拌一下，然后开火煮至沸腾并且保证所有糖都已经彻底融化。接着倒入柠檬汁，转小火，然后千万不要如搅拌，否则容易翻砂。还有建议用厚底锅，可千万不能用铁锅。我用的是玻璃锅。实在是不锈钢的小奶锅有点小，所以就玻璃锅用着吧。

步骤 8

我在锅上放了个温度计，温度计不要碰到锅底。煮至110度-115度，这个温度根据环境决定。现在还在梅雨季，湿度较大，所以我熬到了115度，这个过程用了40分钟，这时糖浆的状态是比蜂蜜稀一点。在煮的过程中，会有翻砂在锅壁上，可以用羊毛刷沾点水，把锅壁刷一下，糖水会回到锅里。

步骤 9

达到115度之后，看一下糖浆的状态，比蜂蜜稀一点就行了，然后立即关火，撇去浮沫，不要用铁的勺子就行。

步骤 10

冷却，装罐密封常温保存。我这个密封罐是1升装的。那这次的成品差不多在900克的样子。具体的成品克数还得根据自己熬的实际情况得出。这个到明年还能用。如果出现结晶的情况，就重新放锅里煮至结晶的糖融化就行。

步骤 11

熬好的样子。

步骤 12

成品大概900克的样子。

步骤 13

这个是我去年买的别人自己熬的，就结晶了。

步骤 14

然后锅里重新煮至结晶融化。冷却装瓶密封保存就行，不影响使用效果。

步骤 15

这是15天后用自制转化糖浆烤的月饼。

步骤 16

第二天回油以后的状态。油润油润的。

步骤 17

还真的很好看😃

用自制转化糖浆做的广式月饼的小贴士

1.最省事的方式还是用白砂糖。这个红糖块处理起来比较麻烦，甚至有点自虐的感觉。 2.用白砂糖的话，熬糖温度在118度-120度，根据实际环境和糖浆的状态灵活调整，可能115度也够了。 3.做好的转化糖浆可以密封保存很久。 4.新鲜熬好的转化糖浆放置一天之后再使用，最好是放置15天再使用。时间越久效果越好。

菜谱创建时间：2020-07-08 23:56:45

打开App收藏