除盐、黄油以外主面团全部材料混合均匀揉面,揉面成团四分钟左右下盐🧂,出粗膜状态下黄油,揉到出膜九分状态,扯出略坚实薄膜状态(操作前注意看小贴士),揉好的面团盖保鲜膜在室温26-28°环境下,醒发35分钟~
醒发完成,分割成3等份,按压排气滚圆○,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后依次排气整型好(卷成两圈半最佳)入模,在32°温度75%湿度左右的环境下发酵至九分满
普通烤箱~ ⚠️发酵完成前提前15分钟预热烤箱 不封顶:预热、烘烤温度上管160°下管225°,烤箱最下层 封顶:预热上火165°下火175°烤箱最下层❗️ 通用时间: 金色波纹吐司盒450g35分钟左右 低糖吐司盒450g28分钟左右 水立方低糖吐司盒250g23分钟左右
✅做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉 (中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸)