准备2个土豆，洗净去皮。
切成均匀的薄片（约3mm厚）放入大碗中，放入清水浸泡十分钟。
准备小米辣4个，青椒1个切段。 手上正好有柿子椒切一些小丁配色用。
平底不粘锅起锅烧油，放入葱花、姜片爆香。
土豆片控水后加入锅中翻炒。适当地淋一点点开水避免粘锅，继续翻炒。土豆片变色成透明状时，加入青椒、红椒翻炒均匀，加入盐、鸡精出锅。
装盘。
1. 土豆片和青椒炒出来本身自带香味，可以不用加酱油。 所以我的配料表里也没有酱油。 2. 注意土豆片不能炒糊锅。一是用不粘锅，二是要根据情况适当淋些清水。加水不能过多，如果下锅前土豆片没有控干水分，会带些水分，就不要再淋水啦。 3. 传统的炒土豆片方法会在出锅时加些芡汁。 我更喜欢不加芡汁、更清爽的土豆片。