再上一张成品图。
准备蛋黄。我用新鲜咸鸭蛋，磕出蛋黄，记得捋掉上面的一层薄膜，鸭蛋才不腥。有白酒过一下白酒，没有也没关系，直接用。
豆沙和蛋黄一起称。50克的月饼我用半个蛋黄加豆沙称30克。75克一个蛋黄加豆沙称45克。豆沙包好蛋黄，揉圆备用。
油，转化糖浆，枧水放入盆中，搅拌均匀。
加入面粉，用硅胶铲翻拌均匀至不沾硅胶铲时，盖上保鲜膜松弛一个小时以上使用。（我试过做好放冰箱冷藏了一个白天，晚上拿出来回温后做，不影响包，烤了也不泻脚，花纹依然清晰，不过新手的话还是不要放超过3个小时。）
取20克皮，按扁，包入馅。用虎口收圆
放入面粉里滚一下，沾上面粉，拿起来轻轻揉一下，使面粉均匀。
模具压出月饼。
烤箱预热上火200度下火130度中层（我的烤箱下火大所以要调低，个人烤箱不同，自己摸清烤箱脾气哦）烤大概8-10分钟。具体看状态，就是烤到月饼发白，有一点点上色就拿出来，刷上薄薄的蛋液（一个蛋黄加3点水)不能多刷不能多刷。，烤箱转上火165.下火130度再烤15分钟左右。月饼侧面也上色了就可以出炉了。
完美。放凉后密封保存，2-3天，月饼回油后会变软糯，比出炉时更好吃
交流烘焙，一起探讨学习可以➕我哈
1馅不是很建议自己做，因为自己做炒的稀了，月饼不好包不好保存，还会炸裂。炒的太干会影响回油。 2转化糖浆可以自己做，不过浓稠不一样，会影响面团的软硬度，记得看状态。