重中之重——洗花蛤！花蛤一定要洗干净，不然菜就毁了。花蛤要买新鲜的，当天买，当天吃。 1、花蛤买回来之后，放入盆里，加入自来水，水稍稍没过花蛤即可。在水里加入一勺白醋，或者一勺高度白酒。静置一个小时。 2、静置后，倒掉水。再次加入多一些的自来水，然后用手快速翻搅半分钟。之后倒掉水。如此重复三次。这个作用是让花蛤多吐沙。 3、不要着急，再次加入水。一个一个轻轻搓洗花蛤，准备一个漏盆，洗好的花蛤放到漏盆里控干水。 注意！不要着急，一个一个的洗也是必要的。看起来没问题，搓洗时发现壳里没有肉，只有泥的花蛤经常遇到。所以挑洗干净花蛤，是最重要的！！！
调料加工。 1、姜切片，葱切片，三瓣蒜切丁，小米辣切小段。装入碗里备用。 2、兑调料汁：1勺耗油，2勺海鲜酱油，2勺白糖，3勺料酒，半勺鸡精，放入碗里。搅动一下，让调料融化。 3、剩下的蒜，用压蒜器或者捣蒜器，弄成蒜泥备用。
热锅放入油，油热之后先加入葱花，姜片。炒香。 注意:开炒就要用大火爆炒，从头到尾！
炒出葱香之后，把蒜丁和小米辣加进去，继续翻炒。
炒出蒜香之后，倒入花蛤翻炒。花蛤水要控干，不然会崩油，而且火要大，爆炒。不要担心炒糊。
炒到大部分花蛤张开之后，倒入蒜蓉。继续爆炒。
所有花蛤都张开之后，放入调料汁。继续爆炒半分钟。花蛤张开就熟了，半分钟是用来入味，以及确保全熟的。
炒完及时关火，盛出。注意：因为调料没有放盐，如果你怕淡（毕竟每个人口味不一样），关火前可以尝一个，淡的话，稍微放一点儿盐。我自己家吃，不觉得淡。我们没放盐。
1、花蛤要控干水，不然一边炒一边出水，最后会有很多汤汁，不得不收汁，导致爆炒时间过长。 2、花蛤张开就熟了，不要怕不熟而长时间爆炒，那样花蛤肉就不嫩了。肉老了，不鲜不嫩不易嚼！ 3、蒜蓉香味更浓郁，第6步尽量用蒜蓉，不要用蒜丁。 4、调料汁最后放，快速调味。咸盐一般不用放。口重的话可以在最后适当放盐。