网上买的麻椒,4包用了3包,剩下1包放冰箱冷冻。
洗净(稍微水冲一下,不要过度洗,以免不麻了),晾干(避免太阳直晒)备用。
用红色的搓压分离出杆不要。
用厨房用纸沾干水份。
花椒、姜片放锅里,倒入花生油,开火,冒泡后关小火煮20分钟(不怎么冒泡了)。
前后要反复煮3~5次。放一个晚上,第二、三天每天开火煮一次。守着煮,随便调整火候,一大锅油一定要小心!!!
浸泡5-10天装瓶,姜片挑出扔掉,漏勺沥出麻椒盛入带盖的碗中放冰箱冷藏,做菜时分次放入消耗掉。这期间做《麻辣陈皮兔丁》等(在我的下厨房菜谱上有详细)消耗掉一些了。
做好的麻椒油放1-2瓶在外吃,其余最好放冰箱冷藏,因为没加防腐剂怕坏了。✌🏻️
1.要浸泡、熬煮几次才能将麻味尽可能的散发到油里(第2天我试吃了油不太麻,而麻椒还很麻,所以就琢磨出再煮再泡的方法)。 2.量多注意冷藏阴凉密封保存!