和面：将鸡蛋打散，加入少许清水拌匀，形成蛋液水。一边倒水一边搅动面粉，搓成雪片揉成团。充分将面团揉在一起，形成比较光滑的面团，形成盆光、面光和手光。 鸡蛋、面粉、水的比例：1斤面粉、2个鸡蛋、加不超过4两的水，水不要太多，和硬面 为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起
醒制：面要三揉三醒，将揉好的面团上扣一个小碗（防止水分蒸发，出现干皮），醒制10分钟，重复3次即可。
面团擀成长方形。沿着长边擀
用擀面杖连擀带压卷起来
展开撒点薄面防止粘连。
再连擀带压卷起来，让皮儿迅速变大，抽出擀面杖。
压丝面：在案板上撒些面粉，将取出擀面杖仍然卷起的面皮儿，用擀面杖将其2面均匀压扁，形成0.2厘米的薄面皮即可。 （注意：这里的手法，不是擀而是压）
压好之后
展开，把厚度不均匀的地方再擀一下。
撒层薄面防止粘连，再连擀带压卷起来，
将擀好的面皮重复叠起来，码成梯形；不要去压，该虚的地方就虚着，中间撒薄面防止粘连
切的时候要用刀虚推，手不能压面，刀也不能压面。
切好的细面，轻抓
挑散即可