麻婆豆腐

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作者：随缘小食单

麻辣鲜香嫩，经典的麻婆豆腐

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

备料：豆腐(麻婆豆腐正常用石膏豆腐，比较嫩，北豆腐比较硬做起来容易但是不那么嫩) 郫县豆瓣酱，牛肉馅，花椒，葱姜蒜沫，豆豉，辣椒面，酱油，料酒，水淀粉，盐

步骤 2

炒花椒锅里不放油，先把锅烧热，在放入花椒先中火重点要不停的扒拉，别糊了，

步骤 3

炒到出了锅汽，水蒸气出来了，换小火，炒到变色盛出来

步骤 4

放入研磨杯里，或者在菜板子上用擀面杖压碎

步骤 5

盛出备用，这个花椒碎真是满屋生香

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步骤 6

豆豉拿出来，剁碎

步骤 7

豆腐，切块，横着三刀，竖着5刀

步骤 8

这个样子

步骤 9

锅里烧水，放入大概两勺子盐

步骤 10

把豆腐推进去，豆腐很嫩，不要扔它，扒拉他，要用炒勺的背面青青的推它，煮大概5分钟用漏勺控水备用

步骤 11

锅烧热，热锅凉油

步骤 12

放入肉馅

步骤 13

慢慢煸炒，炒到肉酥吐油

步骤 14

大概这个样子

步骤 15

放入豆瓣酱

步骤 16

煸炒出红油

步骤 17

放入豆豉煸炒一会

步骤 18

放入葱姜蒜炒香

步骤 19

放入辣椒面煸炒

步骤 20

倒入适量开水，最好是肉汤，没有就用开水

步骤 21

轻轻推入放入豆腐

步骤 22

放入酱油，这个时候，汤是很咸的，但是豆腐还没有入味，稍微放入一点盐然后炖大概7-10分钟，大火收汤

步骤 23

收到汤还有1/3的时候，放入水淀粉，不要开会翻动它，要用勺子背面轻轻推，然后晃动锅，让汤汁包裹在豆腐上

步骤 24

这个时候汤汁浓稠

步骤 25

出锅装盘在豆腐上面撒上之前做好的花椒面。

步骤 26

在撒上葱花或者青蒜

麻婆豆腐的小贴士

全程都要对豆腐小心处理，不要弄碎了

菜谱创建时间：2020-07-11 09:27:12

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