披萨是一套一套的组合拳

将配方中的水匀出5克，将酵母化开。 将面粉和水、盐，均匀混合。 盖上盖子或保鲜膜，浸泡20-30分钟。 （原方是要求盐不要一起浸泡的，为了简化步骤，再结合一些欧包大咖的方法，我大胆放进去了）

撒上融化的酵母在表面（我用的鲜酵母）

掐面。 将手打湿水才会不那么沾。

将手打湿水，折叠。 反复使用步骤5-6，使酵母充分混合入面团。记住，觉得粘手了就洗一洗稍微打湿手。

完成混合后，面温最好控制在26摄氏度。

分别在30分钟和60分钟进行折叠。 每次折叠4-5次即可。

大概四个小时，发酵完成。（两倍大，表面有大气泡, 超过2.5倍大就发过头）

操作台多撒干粉。分割三份。

分别整形成球状。

继续增加表面张力。换方向来回挪动两三次吧。

烤盘刷油。将分割好面团放入、盖保鲜膜冷藏二发。 （如果不冷藏，大概需要三小时二次发酵。）

冷藏12小时候，从冰箱拿出就可以开始最后整形。同时准备烤纸。 压平，边缘留出一圈凸起。 注意：用石板烘烤，石板需要和烤箱一同预热，预热时间不低于1小时。如果烤箱可以预热到290摄氏度，很好！如果不行，预热到烤箱最高温度。

双手握拳，将面团绷开拉长。 追求薄底，尽量不拉断。但是偶尔拉个小洞也不要惊慌，最后可以捏一下补洞。 整好形大概是直径25厘米，放在烤纸上。

将番茄膏、橄榄油混合，均匀涂在pizza饼上。撒牛至叶。 均匀码上其余的馅料（除了芝士，图里是金枪鱼，抱歉做香肠那次没拍照）。 用披萨铲，将披萨连同烤纸滑到石板上。 290摄氏度，烤7分钟。如果不能达到290度，会需要更长时间，多观察烤的状态。 大概进烤箱四分钟，取出码上芝士再继续烤到自己中意的颜色。

出炉。