首先我们准备食材、配料和佐料....
将鸡切块，放入少许料酒和生抽、少许洋葱、姜片腌制10分钟！内脏取出洗干净，备用...
热锅，放入油，在油热至5层熟时，放入：大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，爆香...
然后放入郫县豆瓣酱2勺、老干妈1勺，炒出红油香味....
将腌制好的鸡块放入锅中爆炒，然后放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分钟....
锅中加水，水淹没鸡块即可，然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料，调中火闷15-20分钟！
闷20分钟后，加入胡萝卜，闷煮10分钟...
最后加入我们彩椒和洋葱，翻炒一下，开大火煮3-5分钟收汁！
最后撒点葱花，收工，真的非常非常好吃！
最后开动吧，美味！
火候是关键！