首先将7个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白拿到冰箱冷藏备用
把黑巧（50g）、黄油（80g）、牛奶（100g）隔水融化
之后筛入低粉和可可粉搅拌至没有干粉
然后把蛋黄分次加入搅匀
蛋白里加入一些香草精或者白醋去腥，然后开中速打发，中途分三次加入白糖（100g）
等到蛋白打发到湿性发泡，就是提起来有大弯勾甚至会往下滴的状态就可以了 用刮刀翻拌整理一下蛋白霜里的大气泡
之后将三分之一的蛋白霜放入巧克力面糊里翻拌均匀
再将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀抠底翻拌均匀
这是一个18×18的方形模具，四周的烘焙纸要高出模具的边缘 推荐用这种可以重复使用的烘焙纸，不需要在费劲剪纸板 将面糊从高处倒入模具中可以消除里面的大气泡 震一震模具同样也是消除大气泡
我在顶部撒了一些巧克力豆 在烤盘里倒入70℃的热水，大概2cm深
之后放入预热到150℃的烤箱烤35分钟，然后再转为120℃烤40分钟 做古早蛋糕切忌温度高，不然就会裂开，而且烤出来会回缩的很厉害
这次烤出来的古早蛋糕没有回缩，而且非常有弹性 顶部出现裂口主要是因为我在上面撒了巧克力豆 我后来做了一次没撒的，没有开裂
切开它的侧面可以看到它的内部组织也非常细腻均匀 只要蛋白霜打发到位并且你记住了消除大气泡的小诀窍，做出一个组织细腻的古早蛋糕也不是什么难事
最喜欢撕着吃啦
消除蛋白霜中气泡的方法 1.在打发好蛋白之后用刮刀翻拌几下 2.倒入模具的时候尽量从高处倒入 3.入烤箱前震一震模具