把鸡爪洗白白，去指甲，切段，再洗净备用。
把鸡手冷水入锅，加入花椒，八角，香叶，姜末，料酒，中火煮开去沫。水开后煮10-15分钟。根据自己喜欢的口感，煮的时间越久越软糯一些。
煮鸡手时准备材料，柠檬1个，辣妹子2个，圆葱丝适量，加入2汤匙百香果蜜，6汤匙生抽，10汤匙凉开水，适量盐拌匀。 黄瓜丝适量，香菜末，蒜末备好。
把煮好的鸡手用冷水冲净，最后一遍用凉白开冲洗，捞出放入调好汁的大碗里，放入瓜丝等拌匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。