锅中加凉水、葱、姜、料酒，五花肉皮朝下放入锅中，水烧开后把肉翻面再煮五分钟捞出
用牙签在肉皮上扎眼儿，越多越密越好，在一个盘子里倒少量白醋，将扎好的肉皮朝下放在盘子里，让肉皮在白醋中五分钟
取出五花肉将肉的部分间隔3厘米切一刀，每一刀的深度为肉的1/2；然后在肉的表面涂抹白酒（我用的二锅头，如果有广东米酒更好）、精盐、白砂糖和五香粉，注意要把刀口里面和肉的顶部涂满，尽量不要涂抹肉的侧面，会影响出品的颜色
涂抹好的肉皮朝上放入冰箱冷藏2--3小时，也可以用电扇吹肉皮，让肉皮变干
用锡纸包过肉，只露出肉皮，在肉皮上再次涂抹一次白醋
用大粒粗盐铺满肉皮表面，放入空气炸锅190度30分钟
30分钟后取出五花肉，将肉皮表面的盐清理干净（一定要特别干净，否则有变成🦇的危险😜），再次放入空气炸锅200度6-8分钟
6-8分钟后表皮起泡，说明已成熟
用刀轻敲肉皮，能听到清脆的声音
成熟后，沿刀口切成条，在改刀成小块，一定要用剁的方式（因为皮很焦脆）
切开后，肉汁爆满，肉香四溢
找个干爽的盘子摆个造型
搭配蜂蜜芥末酱或直接蘸白砂糖食用。