新鲜的鸡做出来比较好吃，用盐，腌制15分钟以上
红糖切碎
锅里放点油，放红糖
小火炒至融化
加入酱油煮开，全程小火
放鸡
慢翻面，等鸡皮上色
然后水慢慢加，不要一次性加完，加入几片姜。 锅子如果是不粘锅就20-30分钟翻一次面加一次水，煮鸡腿的两面，每次加1碗水。 如果普通锅子怕粘锅就10-15分钟，翻一次面， 4面都要煮，每次加半碗水。 总共大概煮40分钟到1小时，老鸡的大小吧。
用筷子插一下鸡腿，能插进去，没有血水出来就熟了，然后酱料再砍
最后浇上锅底的酱汁。酱汁是精华！