辣味摩洛哥香料炖茄子鹰嘴豆

1大白洋葱或黄洋葱切成薄片或粒状；3瓣大蒜切碎；2个西红柿切块，切小一些。

茄子去皮并切成一口大小的块，撒一些盐静置10分钟以上去除一些水分。碰上一点点油，放入微波炉高效能3分钟，让茄子成半熟的状态，这样能减少茄子吸油。

用中火加热一个大的锅，加入油和洋葱，炒4-5分钟，经常搅拌，直到洋葱变成透明软软的。加入大蒜，小茴香和辣椒粉，搅拌均匀，再炒1分钟。

加入番茄及其汁水，加入半熟的茄子，大火翻炒，盖上锅中火煮，煮4分钟以使味道发展。加入煮熟的鹰嘴豆，枫糖浆和Harissa酱，搅拌，盖上锅盖，用小火煮。

品尝一下并根据需要调整口味，添加更多枫糖浆，或小茴香或辣椒粉，盐味调味。最后出锅前，可以跟我一样加入蔬菜，例如羽衣甘蓝或者菠菜。

配上新鲜的柠檬和新鲜切碎的香菜或香菜，直接配着米饭面食或烤蔬菜食用。