排骨冷水下锅，撇去浮沫，汤留澄清备用，排骨捞出沥水。
排骨捞出沥水
起火，放少许花生油
下排骨小火煸炒，一定小火，勤于翻动，防止粘锅
炒六分钟，可以看到煸出很多油，然后倒入清汤。
倒入料酒50-100克，我用的自酿的料酒，里面其实含姜味，方法见我其它菜谱。料酒去腥膻，使肉香软。
加入生抽60克
加入陈醋90克
加入白糖120克
香叶，大料，桂皮少许少许，我还放了点姜丝，此处没拍
我还放入了一点红曲，用于提色，不放亦可
放入2克盐！南方人可不放盐！熬呀熬，我炖了1个小时，最后时刻如果汤多就大火收汁即可！
结果呢，还算满意！香气厚重内敛，肉质烂而不散，颜色红亮诱人，乃中餐一典型名菜！
生抽放那么多实数浪费，可以用少许老抽替代，重点在调色，或者10克老抽10克生抽;醋可以再多放，毕竟中途有挥发;糖可以变成90克，因为不挥发，味道一直在;出锅前可以倒一点醋，不要太多，这样味道更突出一点。