瑶柱茄子煲

1.鱼干、瑶柱、粉丝分别泡水。猪肉切成肉末。辣椒切圈，葱和蒜瓣切末，蒜叶斜切段。 2.茄子刮皮后切竖断，入油锅炸制泛黄。捞起沥油后再放入开水中煮，逼出茄子中的油分。煮软后捞起备用。 3.另起油锅，加入泡好沥干拆小块的瑶柱和鱼干，炒出香味后盛起。 4.热锅重新倒油，油热后下入肉末，放入葱末和蒜末，炒至泛黄后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽调味。

5.肉末炒好后加入泡瑶柱的水，煮开后倒入砂锅中，再放入煮软的茄子，一同煮开后，再放入泡好的粉丝，加入炒好的鱼干和瑶柱。 6.开小火继续煲，收汁后放入辣椒圈和蒜叶。 注意事项：放入粉丝继续煲时，不定期用筷子进行翻搅，避免粘锅。