梅干菜洗净，提前一个小时浸泡。挤去水切小段备用。
五花肉冷水多洗几遍去除血水，切块。 锅内加入冷水，放入五花肉，同时丢几片姜片，待水烧开加入料酒，煮5分钟后捞出控水 （水要控干，特别是对新手操作，油会飞溅，没有控干就用厨房纸吸上一吸）。
热锅冷油（放少许油只是为了滑一下锅，梅干菜特吸油稍微多了点也不是问题） 码放好控水的五花肉，双面煎出金黄煎出油，煎出油脂。
放入姜片、梅干菜翻炒，待炒出香味，加入黄酒、没过梅干菜的开水，是开水! 大火烧开3－5分钟后转小火，最小的火慢炖30分钟。
30分钟后调味，加入一大把大蒜瓣，适量的老抽、生抽、五香粉一丢丢，手指捏那么一点点，如果味道偏淡就适量加一下盐。 （如果直接加入大料的话会有点多，盖过的梅干菜特有的香味。 生抽老抽也不是为了上色，只是适当的调一下味，徽州的梅干菜回越烧越黑，越烧越亮）
待五花肉软烂，梅干菜吸入五花肉多余的油脂后转大火收汁即可。
肉肥而不腻。