健康减脂好伴侣 ～ 💯麸皮全麦恰巴塔

分别混合波兰种和主面团的水合材料（左下↙️为水合部分，右上↗️为波兰种），盖保鲜膜室温（25度左右）静置一小时后，放冰箱冷藏（4-5度左右）。

将冷藏12小时以上的波兰种和水合面团取出，加入后加部分的酵母粉，一起混合均匀。将面团轻轻摊开，再次加入后加部分的盐，混合均匀。最后再次将面团摊开，拌入后加部分的橄榄油，混合均匀后摊开在发酵箱内。（PS：由于面团已水合冷藏12小时以上，已基本形成面筋，粗全麦粉含30%的麦麸，故混合主面团时千万不要过度用力拉扯面团，以免将形成的面筋扯断）

盖好发酵箱的盖子，室温（25度左右）静置30分钟左右开始折叠面团。每隔30分钟折叠一次，总共折叠4次。

经过2个小时的4次折叠以后，面团的体积已经有原来的1.5-2倍大了，面团里充满了气体，可以开始分割整形了。

将面团小心分割成6份，案板上撒粉，依次将分割好的面团从发酵箱里取出，折叠整形成长方形状。（PS：分割，整形动作要轻，尽量不要破坏面团组织里面的气泡）

将发酵箱倒扣在整形完的面团上，进行最终发酵（室温25度左右发酵30-45分钟左右，体积约为1.5倍，面团变轻即可）

取一个不锈钢碗倒入派石 ，放在烤箱最下层，230度预热烤箱20分钟左右（我的烤箱最高只有230度）。

小心的将平烤盘移入烤箱中层，往派石碗里快速注入热水，营造蒸汽（一定一定要戴手套啊，当心热水飞溅出来）。

上下230度烤十分钟左右开始上色，再次往派石碗注入热水，180度旋转烤盘，调低上火到210，继续烘烤15分钟。（期间可视上色情况加盖锡纸）

完成了。放架子上凉凉。

切开看看里面的组织。

表皮香脆，内心绵润。

夹一片芝士，放上几片火腿，铺上一个太阳蛋，秒变能量满满的三明治😍😍