把用到的锅具合个影。😄 其实做这种家庭宴，步骤和思路要清晰。先做什么菜，后做什么菜？ 食材能不能共用？ 讲下思路，仅供参考。 一般，需要时间的菜或者食材可以先做，比如 炖汤，炖煮，腌制的东西。 食材共用，这份菜单里，排骨中间段用来做南乳排骨，头尾的粗骨头用来炖汤。香菇鹅掌的汤水可以用来灼鹅肠。
上个大合照准备开工。
橄榄用水泡一下，洗净。6人份直接1斤橄榄。
排骨两边的粗骨头焯水，洗净下炖锅。橄榄切半，下锅，加水炖煮。
最后调味，加芫荽(香菜)。 橄榄猪骨汤完成！
排骨中间段切好后，泡韩江水（水龙头水）。泡一会血水会出来，这样去腥味。
加南乳汁，生抽，味精，盐，生粉少量，胡椒粉，蒜末。用量根据口味调整。
搅拌均匀，封保鲜膜，放冰箱保鲜，3小时。
腌制好的排骨放空气炸锅。没有空气炸锅，用平底锅煎也行，烤箱也行。怎么方便怎么来。 盘底垫生菜，上排骨，撒芝麻。 南乳排骨完成！
鹅掌用水泡一会，加小苏打，或者盐洗洗。
香菇热水泡软，去香菇脚。
准备，姜片，蒜头，葱，小米辣。
鹅掌切小块，把准备材料加进去。加生抽，耗油，盐。
加热水淹没材料，炖煮。不用炖锅，其他炉具焖煮也行，怎么方便怎么来。
鹅掌炖好后，上海青菜白灼。上海青装盘底，加上鹅掌，香菇，淋上汤汁。 香菇鹅掌完成！
鹅肠，去除脂肪，用小苏打洗净。切成10CM左右长度。泡冰水，待用。
豆芽焯水，垫盘。鹅肠用香菇鹅掌的酱汁灼熟，别太久，不然鹅肠太老收缩了。 鹅肠捞起装盘，撒上香菜装饰，淋汤汁。配一碟辣椒醋，潮汕味道就有了。如果有卤水灼鹅肠，那就更好了。 灼鹅肠完成！
草虾洗干净。水里下葱段，盐。锅底起泡下虾，煮到水开关火。
做蘸料，蒜末，葱花。下油暴香。
油温热后下生抽，煮一小会关火，放凉。
装盘上菜。 白灼草虾完成！
鱼泡洗干净，切小块。
下姜片，料酒，焯水去腥味。
热锅下蒜头，姜丝。下白菜炒一会。
白菜放锅里，加水煮。鱼露，胡椒粉，味精调味。白菜煮软下鱼泡。
白菜鱼泡完成！
鱼洗净，今天选用春子鱼，其他鱼类也可以。
鱼下锅煎到金黄。下少量水，豆酱，姜丝，辣椒丝煮一小会。
豆酱春子鱼完成！
方便面温水泡软后捞起。
面均匀铺在盘底。
青蟹摆好。用油，生抽，姜末热一下，淋在蟹上。
蒸锅，水烧开，放进去蒸15分钟。取出，撒葱花，淋热油，油要多。 青蟹蒸面完成！
腊肠切片
米饭煮熟，放凉后，用蛋黄拌均匀。
蛋清待用。
热锅下油，油热下蛋清，炒散。 下腊肠，炒香。 下米饭，下鱼露，下味精，下黑椒或者胡椒粉。炒热，找个大碗，把饭装进去，压实。再用盘子盖上去，倒扣。
加点香菜装饰。 腊肠炒饭完成！
来个大合照。
来个菜品视频。
这篇菜谱其实讲的是一个思路。 做家庭宴一般菜品比多。 所以要清晰知道各个菜的先后顺序。 至于，菜谱的锅具怎么方便怎么来。食材也是怎么喜欢怎么来，大概类似的食材，都可以互相替换。比如鹅掌换鸭掌等等。 怎么开心怎么做。😄